やっぱり気になる、旬とか季節感とか。


こんにちは!
目黒のフレンチレストラン「POMPETTE」のスタッフ、すずきです。

だんだん湿度が下がってきているような気がする今日この頃。
大勢でわいわい楽しむ真夏のビールもいいけれど、これくらいの時期にお昼から和やかにお酒を酌み交わすのも、ちょっと贅沢な時間の使い方ですよね~。

晩夏から初秋にかけて、日本酒はひやおろしが出始める時期。
ビールも、軽いテイストのものから、徐々にペールエールなどのホップが効いたスタイルを見かける機会が増えてきますね。
そうやって季節に合わせたラインナップに変わってくるのは、ワインも然り。夏向けのキリッと冷やしたスパークリングワインや白ワイン、ロゼワインから、少しずつ赤ワインの需要が増してきます。

でもそういえば、当たり前に受け入れているけれど、どうして「夏といえば白ワイン、冬といえば赤ワイン」って思うんでしょうね?
個人的な見解は、たぶん気温が下がってくると食事の傾向が温かいものや味のしっかりしたものを求めるようになるから、それに合わせてワインも軽やかな白からしっかりめの赤にシフトしていくのかな~、と考えているのですが……正解をご存じの方、教えてください(笑)

とは言ってもまだまだ気温は25℃超え、クリーム系の食べ物は重たい! って方も多いと思います。
そこでおすすめなのが、きのこ料理や焼き魚にライトボディ~ミディアムボディの赤ワインを軽く冷やして合わせる、という楽しみ方です。
これ、赤ワインが苦手っていう方にもぜひためしていただきたい飲み方です!

一般的に、赤ワインの適温は14~16℃と言われていますが、もちろん味わいによって美味しく飲める温度は変わってきます。
コクがあってボディのしっかりしたもの、ヴィンテージワインなどはもう少し高めの温度が向いていますし、今回おすすめしているような軽やかなタイプ且つ早飲み向けのものであれば少し温度を下げても美味しく飲めます。

そもそも、赤ワインの裏ラベルでよく目にする、この「ボディ」という言葉。
ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディの3つを基準に、最近ではライトミディアムなんてのも登場しているようです。
ですが、実はきっちりした線引きがない言葉なんです。
何かの数値で区切ったりするものではなく、口当たりやバランス、成熟度、余韻などいろいろな要素を複合的に捉えて判断するもので、買い手に対してのおおまかな目安でしかありません。
ちょっと前まではアルコール度数を指標に~なんて情報も出回っていましたが、その認識が間違っているということも浸透してきています。
ちなみに日本では「フルボディの赤を選べば間違いない」というような風潮も少なからず存在しているために、売り手が意図的に「フルボディ」と記載している場合もあるらしいですよ。

考えてみれば、ボトルの数だけ味わいがあるのは当然のことですもんね。
「フルボディ」と一口に言ってもいろんなタイプ――たとえば果実味が強くてパワフル、落ち着いていてタンニンがしっかり、口当たりは滑らかだけれどアルコール感が強いなど――があるので、ワインを選ぶときにはそのボディ以外の希望を伝えたほうが、好みのものに出会える確率も高くなります。

で、少し冷やしてもおいしい赤ワインの話に戻りますが、ボディを参考にするならばライトボディかミディアムボディがおすすめです。
コクが強いワインだと、渋みが立ってしまったり果実味が薄れてしまったりするからです。
ぶどうを参考にするなら、ピノ・ノワールやガメイ、メルローといったぶどう品種が向いています。これらのぶどうを使ったワインは、高額なものであれば長期熟成タイプもありますが、一般的な価格で手に入るものはフレッシュ感を感じられる早飲みタイプで、ヴィンテージも1~3年くらい前のものが多いです。
このあたりのワインを選んでためしてもらえると、きっと素敵なマリアージュに巡り合えますよ!

きのこのバターソテー、サンマの塩焼き、蒸したサツマイモなど、秋の味覚にぴったりの軽やかな赤ワインは意外とたくさんあります。
フランスはもちろん、イタリア、チリ、そして日本、世界中のあらゆる国で、多種多様な赤ワインが造られています。
この秋は、美味しいものを食べながら「食事に合わせる赤ワイン」という目線で、お気に入りをさがしてみてはいかがでしょうか(・∀・)

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次回は、収穫期真っ只中のワインの原料、ぶどうにまつわるお話をしたいと思います!
また読んでいただけたらうれしいです~!

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